匠の包丁技と受け継がれる煮炊きの伝統を礎に、一皿一皿に魂を込めたお料理をご提供することが私たちの信念です。四季折々の素材が奏でる豊かな風味と色彩を通して、割烹料理の奥深き文化を守り続け、その真髄をカウンター越しにお客様へとお伝えしてまいります。

　日本料理の本質を大切にしています。伝統の中にこそ真の豊かさがあると信じてます。季節の素材、器、香り、食感を一つ一つ丁寧に組み合わせ、日本料理の王道を追究しています。

　店名の「㐂」は「喜び」を表し、三つの「木」で構成されています。お客様に喜びが山のように広がりますようにという思いを込めております。日本料理の本質とは、器を楽しみ、香りを楽しみ、味わうという一連の体験にあります。

　当店では、季節の食材を活かした本格的な日本料理をご提供しております。

割烹 築地㐂やまへようこそ。